Los mejores hornos de pizza al aire libre para hacer una increíble pizza casera

Probé cuatro hornos para pizza portátiles de BakerStone, Gyber, Le Peppe y Ooni. Esto es lo que resultaron los mejores pasteles.

Pizza de pepperoni cocinada en el horno de pizza Ooni Karu.

Por Pablo Esperanza

Lo único mejor que la pizza entregada en su puerta es la pizza al horno de leña, disponible a pedido y cocinada en su propio patio trasero. Ingrese al horno de pizza de mesa para exteriores. Estos electrodomésticos, la mayoría de los cuales funcionan con alguna combinación de madera, carbón o propano, ofrecen la promesa de una pizza infinita con calidad de restaurante, preparada con cualquier variedad de ingredientes que su corazón desee.

Evaluamos por primera vez los hornos para pizza al aire libre en 2021, y los modelos y hallazgos a continuación reflejan esa evaluación inicial. Se han actualizado los precios de los modelos.

(En los próximos meses, también veremos nuevos modelos, incluida una opción de gas de Ooni, un horno de leña económico de Bertello y el tan esperado horno de pizza Pi de Solo Stove, una empresa más conocida. por sus muy populares fogones sin humo.)

Los hornos para pizza al aire libre no son nada nuevo: durante años se han incorporado hornos para pizza grandes en cocinas exteriores de lujo. Lo nuevo es la reciente proliferación de pequeños hornos metálicos mucho menos costosos y diseñados para usarse sobre mesas. Pero el atractivo sigue siendo el mismo: puedes encender un fuego crepitante y cocinar una pizza a temperaturas superiores a los 700 °F, que está a la par con las temperaturas de cocción que registrarías en esos grandes hornos que se usan en las pizzerías. Nunca alcanzarías temperaturas tan altas en tu horno, ni siquiera en muchas parrillas. Y con los hornos de pizza de leña y carbón, se obtiene el distintivo sabor del humo, que no se puede replicar de manera segura en el interior, ya que es muy peligroso quemar carbón en el interior o leña en cualquier lugar fuera de una estufa o chimenea de leña.

Hornos de pizza de gas y de leña evaluados uno al lado del otro en el patio trasero del autor.

Foto: Paul Hope/Consumer Reports

Como graduado de una escuela culinaria y ex chef, admito que durante años, la pizza perfecta fue mi ballena blanca. Lo he clavado varias veces en una parrilla kamado, pero estos hornos de pizza al aire libre me han intrigado desde que comenzaron a aparecer en mis redes sociales en los últimos años. Para ver si estos hornos realmente podían ofrecer pizza a la par de la que obtendrías en tu pizzería favorita, compré cuatro modelos ampliamente disponibles para probar en mi jardín.

Para determinar qué hornos para pizza valía la pena echarle un vistazo, primero limité mi búsqueda a 500 dólares. Fácilmente podrías gastar $5,000 en un elegante horno empotrado para exteriores, pero estaba buscando ver si podías conseguir una pizza estelar sin ese tipo de inversión. Busqué opciones que estuvieran ampliamente disponibles en línea, así como en las principales tiendas minoristas, y seleccioné hornos portátiles (no requieren instalación) diseñados para hornear una pizza de entre 12 y 14 pulgadas de diámetro.

Tres de estos modelos (Gyber, Le Peppe y Ooni) están diseñados para quemar madera, carbón o pellets de madera para obtener calor y sabor. BakerStone funciona con propano, como una parrilla de gas.

Si vas a probar cuatro hornos para pizza a la vez, tendrás que tirar mucha pizza extra o organizar una fiesta de pizza. Elegí lo último, reuniendo a mi hijo que entonces tenía 4 años; mi compañera, Teresa; su hija adolescente; y dos amigos suyos en un panel de catadores exigentes y hambrientos.

Mi objetivo era mantener las cosas consistentes y repetibles: cada horno recibió varias tartas de queso estándar hechas de la misma manera para fines de comparación. Pero ser padre y compañero cariñoso requiere algunas adaptaciones, así que también preparé algunos pasteles de pepperoni y una o dos pizzas gourmet: pasteles blancos cargados de ricotta y aderezos como prosciutto, hongos shiitake salteados y cucharadas de mermelada de higos. Eso no sólo hizo feliz a la multitud sino que también me dio una idea de lo bien que se flexionaban los hornos.

Después de cocinar 18 pasteles y probarlos con familiares y amigos, mi elección como mejor horno para pizza al aire libre en general es elHorno para pizzas Ooni Karu 12debido a su facilidad de uso, calidad de construcción y el sabor ahumado a leña que aportaba a cada pastel.

Elección del editor: horno de pizza Ooni Karu 12

Foto: Paul Hope/Consumer Reports

Precio:Desde $399Donde comprar:Amazonas, Ooni, REIFuente de calor:Carbón, pellets, madera.Tamaño máximo de pizza:12 pulgadasQué está incluido: Tapa de chimenea. Una pala para pizza y una bolsa para transportar están disponibles por $40 cada una.

Desde el momento en que abrí la caja, quedó claro que el Ooni Karu era un horno pulido y cuidadosamente diseñado con énfasis en el ajuste y el acabado. Las manijas remachadas se sentían resistentes en la puerta y en la canasta de carbón, y la chimenea era la única aquí que tenía una compuerta, que le permite ajustar el flujo de aire para ayudar a controlar la temperatura del fuego. Admito que es un detalle aparentemente pequeño, pero como alguien a quien le encanta cocinar en una parrilla de carbón, descubrí que era bueno tener algún medio para controlar el flujo de aire y, a su vez, el fuego y la temperatura. Incluso la puerta del horno parecía sustancial; tiene una pulgada de espesor, lo que ayuda al horno a retener el calor (la mayoría de los modelos tienen una puerta de metal endeble y delgada como el papel).

La canasta de combustible, que sostiene el carbón o la leña mientras se quema, era fácil de quitar, y el conducto, que alimenta la canasta, era lo suficientemente grande como para agregar trozos más grandes de carbón o leña mientras cocinas; con algunos otros hornos, necesitas para sacar pequeños trozos de carbón de la bolsa para asegurarse de que cada trozo encaje en la escotilla. Estas cuidadosas consideraciones de diseño te hacen apreciar el Ooni, especialmente junto con algunos de los competidores más endebles; vea los modelos Le Peppe y Gyber, a continuación.

Uno pensaría que la falta de un termómetro incorporado sería un factor decisivo, pero por el contrario, encontré que era una cosa menos de qué preocuparme. Mientras mantenía el Ooni cargado con leña y carbón encendido, siempre parecía funcionar a la temperatura ideal para hacer una excelente pizza. Cociné cuatro pasteles en el Ooni y cada vez, el queso se derretía y burbujeaba justo cuando el masa cuajada y horneada. El diseño de Ooni también le evita gran parte de la angustia que puede surgir al usar estos hornos, porque todo funciona como debería, desde agregar leña o carbón mientras cocina hasta cerrar la puerta en su lugar mientras se hornea una pizza. Eso significa que puedes dedicar tu tiempo a concentrarte en la pizza en sí, lo que a su vez ayuda a producir un pastel bastante perfecto.

Buen precio: horno de pizza portátil de leña WPPO Le Peppe

Foto: Paul Hope/Consumer Reports

Precio:Desde $279Donde comprar:Amazon, Home Depot, Walmart, Wayfair, WPPOFuente de calor:Carbón, pellets, madera.Tamaño máximo de pizza:12 pulgadasQué está incluido:Cáscara de pizza de metal

El Le Peppe rojo camión de bomberos parece sacado del set de una película de Fellini y colocado en su patio trasero. La pizza de este horno era tan deliciosa como la de los demás y cuesta alrededor de $120 menos que la del Ooni, pero tiene sus desventajas.

La canasta de combustible es la más pequeña del grupo, por lo que deberás rellenarla con más frecuencia si cocinas más de una pizza. (La naturaleza portátil de estos hornos deja un espacio limitado para una canasta de combustible, pero Le Peppe tenía un depósito que era notablemente más pequeño que los demás). Y el conducto es prohibitivamente pequeño: lo suficientemente grande como para acomodar briquetas de carbón, pero demasiado pequeño para piezas más grandes. trozos de carbón o madera en trozos. Así que tienes que buscar trozos de carbón más pequeños para usar en la bolsa. No es gran cosa, pero tampoco es algo que quieras hacer cuando tengas la cena cocinándose en un horno caliente (tu pizza puede quemarse rápidamente).

No hay compuerta en la chimenea, lo que significa que no hay nada que puedas hacer para controlar la temperatura dentro del horno. Si enciende un fuego que se calienta demasiado (lo puede saber por el termómetro incorporado en este modelo), debe esperar a que se apague un poco antes de agregar la pizza al horno. La puerta también es delgada, por lo que hace poco para atrapar o retener el calor en la cavidad. Eso significa que la parte trasera del horno tiende a calentarse mucho más que la parte delantera, lo que requiere girar la pizza con más frecuencia para que se cocine de manera uniforme.

Bueno para principiantes: horno de pizza a gas BakerStone Original

Foto: Paul Hope/Consumer Reports

Precio:Desde $192Donde comprar:Amazon, Lowe'sFuente de calor:PropanoTamaño máximo de pizza:14 pulgadasQué está incluido:No incluye extras

El BakerStone a gas es el caballo de batalla de los hornos para pizza aquí, ya que ofrece un rendimiento consistente y repetible con solo las curvas de aprendizaje más pequeñas. (Los hornos de leña, por otro lado, requieren algo de prueba y error porque el calor se concentra cerca de la parte posterior del horno, lo que facilita quemar la pizza si no la gira con frecuencia). Este horno de gas parecía para calentar mucho más uniformemente. Y como funciona con gas, es mucho más fácil encenderlo y calentarlo: simplemente presiona el encendido electrónico y luego ajusta con dos diales en el frente del horno. También hay menos desorden sin las cenizas residuales que provienen de la quema de madera o carbón.

Este horno está hecho de dos partes. La parte superior es un horno aislado con paredes revestidas de cerámica, diseñado para reflejar el calor de manera uniforme. La base del horno es un soporte metálico con dos quemadores de gas. Al igual que en los hornos de leña, la pizza se introduce en una abertura situada en la parte delantera. No hay una puerta en el frente para ayudar a mantener el calor, pero sorprendentemente, no hizo mucha diferencia en el resultado de las pizzas, tal vez en parte porque la cavidad revestida de cerámica parece distribuir el calor de manera uniforme, hasta el frente. del horno. Este modelo también puede cocinar pasteles de 14 pulgadas, que es más grande de lo que pueden manejar otros modelos aquí.

Desde la primera ejecución, cada pizza quedó uniformemente cocida, con una corteza dorada y crujiente y queso perfectamente derretido. Es necesario rotar las tartas mientras se cocinan, pero con menos frecuencia que en los hornos de leña. La contrapartida, sin embargo, es el sabor, que no coincide con lo que se obtiene con un horno de leña. No me malinterpretes, la pizza estaba buena, pero le faltaba sabor ahumado. Si eres un verdadero amante del sabor ahumado de la pizza al horno de leña, los otros hornos aquí te servirán mejor.

Bueno para alimentar a una multitud: horno de pizza de leña Gyber Fremont de 29 pulgadas

Foto: Paul Hope/Consumer Reports

Precio:Desde $240Donde comprar:Amazon, Lowe's, WayfairFuente de calor:Carbón, pellets, madera.Tamaño máximo de pizza:13 pulgadasQué está incluido:Pala para pellets y pala para pizza

Si te encanta la pizza al horno de leña y normalmente cocinas para una multitud, el Fremont es tu mejor opción entre los hornos de leña aquí. Tiene capacidad para una pizza un poco más grande que las otras opciones de leña y tiene la canasta de combustible más grande. Eso significa que puedes encender un fuego más grande y cocinar pizzas espalda con espalda, sin necesidad de agregar leña o carbón en el medio, como lo haces con Le Peppe e incluso ocasionalmente con Ooni.

Pero si bien la mayor capacidad es agradable, el horno carece del brillo que encontrarás en otros modelos. La puerta del horno es endeble y difícil de apoyar en la abertura; se caía con frecuencia mientras trabajaba, lo que hacía que la experiencia fuera más estresante. Aún así, una vez que me acostumbré, este horno resultó una pizza deliciosa.

Una característica interesante: el asa integrada en la parte superior del horno. Es el único modelo aquí que ofrece esta función, que facilita su transporte.

Cuando vi los hornos por primera vez, me di cuenta de lo pequeña que es realmente una pizza de 12 o 13 pulgadas. Parecían herramientas que usaría para recalentar una sola porción de pizza, no para cocinar un pastel entero desde cero. Pero en cierto modo, su pequeño tamaño es una virtud. Todos estos hornos están diseñados para ser portátiles. La mayoría pesa alrededor de 30 libras y tiene patitas cortas, de aproximadamente 6 pulgadas de alto. Eso hace que sea más fácil llevarlas a un campamento o a la casa de un amigo, pero como las patas son tan cortas, necesitas una superficie adecuada: una mesa de metal o piedra es ideal, pero la madera también funciona. (No use un mantel ni ningún otro material inflamable: el carbón y los trozos de madera pueden producir chispas, especialmente cuando la puerta del conducto está abierta, y las brasas perdidas pueden encender cualquier elemento inflamable cercano).

En mi propio jardín, opté por dos viejas mesas de madera en una zona nivelada de césped, donde una chispa ocasional del carbón no causaría ningún daño. Habría cambiado algo de portabilidad por patas más altas o incluso un soporte extraíble, como el que suele encontrarse con una parrilla portátil. BakerStone y Ooni fabrican una variedad de mesas para estos hornos, pero los precios son un poco ridículos. BakerStone cobra $150, mientras que la mesa grande de Ooni cuesta $300, bastante cerca del costo del horno en sí.

Los tres hornos de leña y carbón son esencialmente cúpulas metálicas sobre patas. Cada horno tiene una canasta de combustible para quemar leña, carbón vegetal o pellets de madera ubicada en la parte trasera del horno. Ooni y Le Peppe también tienen un conducto justo encima de esa canasta para agregar combustible adicional mientras cocinas. Los tres hornos tienen una puerta de metal removible en el frente: la quitas para colocar la pizza en el horno y luego la vuelves a colocar para atrapar el calor dentro del horno mientras cocinas. El piso de cada horno tiene una piedra de cerámica para pizza, que se deja en su lugar durante el precalentamiento, para ayudar a asegurar una corteza crujiente cuando se cocina la pizza. Cada uno también tiene una chimenea de metal para expulsar el humo por la parte superior.

A primera vista, la mayor diferencia que pude ver fue que los hornos Le Peppe y Gyber vienen con una pala para deslizar las tartas dentro y fuera del horno, y cada uno tiene un termómetro analógico integrado en la parte superior del horno. El Ooni no lo hace, sino que simplemente te indica cómo encender las brasas o la leña para alcanzar una temperatura óptima. Ooni también vende un termómetro infrarrojo independiente por 40 dólares, así como una gran cantidad de cáscaras de madera y metal, que oscilan entre 30 y 70 dólares. Francamente, no necesita ninguno de esos: una bandeja para hornear pequeña funciona bien para deslizar los pasteles y puede usar un par de pinzas para girarlos y retirarlos. Me encontré haciendo eso incluso en los hornos que venían con cáscara.

El único horno de gas de BakerStone era similar a los demás en apariencia, pero tiene paredes de cerámica e incluso una tapa de cerámica dentro del horno, además del piso de piedra cerámica. En lugar de una tolva o conducto de carbón, solo tiene una manguera de goma y una válvula que se usa para conectar un tanque de propano, tal como lo haría en una parrilla de gas. No hay chimenea (en realidad no hay humo, por lo que no necesitas una forma de ventilarlo) y no hay puerta de entrada. Tiene un termómetro incorporado, pero en lugar de temperaturas específicas, utiliza ilustraciones que indican cuándo el horno alcanza la temperatura adecuada: el ícono de la llama indica que está listo para cocinar. Controlas el calor con las dos perillas de los quemadores en la parte frontal del horno. Esos controles me parecieron refrescantemente familiares, ya que recuerdan a los que encontrarías en una estufa o parrilla de gas.

El autor estira la masa de la pizza antes de montar cada tarta.

Foto: Teresa Panetta/Consumer Reports

Usé masa y salsa compradas en la tienda junto con mozzarella rallada para las pizzas de queso. Para la masa, corté a la mitad trozos de 1 libra para hacer pasteles más pequeños (recuerde que la mayoría de los hornos para pizza al aire libre están diseñados para hacer pizzas de solo 12 a 14 pulgadas de diámetro, mientras que una bola completa de masa del supermercado es lo suficientemente grande). para hacer un pastel de 18 pulgadas o más). Después de dividir la masa por la mitad, la amasé nuevamente hasta darle forma redonda y la dejé reposar en un mostrador a temperatura ambiente durante una hora para que fuera más fácil trabajarla y extenderla.

Formé cada pastel sobre una cáscara de pizza espolvoreada con harina de maíz, lo que ayuda a que la pizza se deslice directamente hacia el horno. Para los tres hornos que podían quemar carbón o leña, opté por una combinación de los dos; al igual que con la barbacoa, quemar demasiada leña puede dar como resultado un perfil de sabor dominado por el humo, que enmascara los ingredientes.

Dejé que los hornos Gyber y Le Peppe se precalentaran a temperaturas entre 600° F y 700° F, un rango que muchos consideran el punto óptimo para dorar la corteza y derretir el queso, sin permitir que el pastel se queme. Para el Ooni, simplemente seguí las instrucciones y dejé que las brasas y la madera se encendieran por completo y se quemaran un poco antes de cocinar. Y para el BakerStone de gas, calenté el horno hasta que la aguja del termómetro apuntó al ícono de fuego, indicando que estaba a la temperatura adecuada.

Una combinación de carbón en trozos y madera dura seca alimentaba cada uno de los hornos de leña.

Foto: Paul Hope/Consumer Reports

Horneé cada pastel durante 4 a 8 minutos, dependiendo del horno, rotando cada pizza periódicamente para asegurar una cocción uniforme. (En términos generales, el tiempo se ve muy afectado por el grosor de la masa, y los pasteles más finos terminan más rápido). Algunos de los fabricantes afirman que estos hornos afirman hacer pizza en solo uno o dos minutos, pero me pareció un poco optimista. Las pizzas estaban listas cuando la corteza inferior estaba firme, con queso burbujeante y una corteza ligeramente carbonizada alrededor del perímetro.

Si bien la pizza era (en su mayoría) excelente en los cuatro hornos, no siempre fue fácil conseguir un pastel perfecto. Tuve que tirar algunas pizzas. Eso habría sido una tragedia en circunstancias normales, pero todos habíamos alcanzado nuestros límites en algún momento alrededor del séptimo pastel compartido. Admito que parte de esta prueba y error es de esperar en el proceso de aprender a usar estos hornos, pero gran parte se redujo a los diseños individuales: algunos modelos simplemente hicieron que fuera más fácil obtener un gran pastel.

¿En cuanto a las consecuencias? Los cuatro modelos requirieron una limpieza bastante exhaustiva después de la cocción, incluido raspar el queso quemado y la harina de maíz de la piedra cerámica. Los modelos de leña necesitan una limpieza adicional, incluso después de haber tirado las cenizas residuales de la canasta de combustible.

Y tenga cuidado: tener cualquiera de estos hornos en exhibición en su jardín funcionará como un imán para atraer a amigos y familiares hambrientos, ansiosos por invitarse y solicitar todo tipo de aderezos para su pizza. Ya recibí solicitudes personalizadas de pasteles hawaianos y sin gluten.

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